01 — 出汁
十六時間、
十六時間、
火を絶やさない。
国産鶏ガラと豚骨、香味野菜を朝から晩まで。アクをすくい、温度を見守り、ただひたすらに炊き続ける。濃厚なのに後味は澄んでいる——その一点だけを、十年以上追いかけてきました。
02 — 麺
スープが決めた、
スープが決めた、
この一本。
毎朝、店内の製麺機で打つ自家製麺。濃厚なスープをしっかり持ち上げる、加水率を抑えたモチっと食感。茹で加減は秒単位で管理。麺とスープが出会う瞬間のために、すべてを合わせています。
03 — 具
主役を、
主役を、
引き立てる脇役。
低温調理でしっとり仕上げた肩ロースチャーシュー、味玉、メンマ。一つひとつ手を抜かず仕込むのは、すべてが一杯の物語だから。トッピングまで食べ終えて、ようやく「ごちそうさま」です。
